我们都知道食品具有保质期，一旦食品超过保质期，有可能会导致食品变质，同样食品保存在不恰当的位置也容易导致食品被空气中的各种霉菌污染。一旦食用被污染的食物轻则恶心、腹泻，重则危及生命。

最近“黑龙江中毒事件”引发热议，检测人员在导致中毒事件的自制的发酵食物酸汤子中检测出了高浓度的米酵菌酸。米酵菌酸是由椰酵假单胞菌产生的毒素，是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品引起中毒的主要原因，而且米酵菌酸即使在100度的高温下也不能使其丧失毒性。

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细菌究竟是从哪来的？

有可能是发酵过程不规范，酵米面制作过程中粮食在水下，接触不到氧气，椰毒假单胞菌几乎停止生长。然而发酵时间过长、没有及时风干都会增加细菌污染的可能性。

最好不要自制发酵食品，即使要自制发酵食品也要严格按照以下步骤：

⊙不可使用霉变的玉米等原料。

⊙谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味。

⊙磨浆后及时晾晒或烘干成粉。

⊙贮藏环境要通风防潮，不要接触土壤，生湿面制品做好后尽快食用。

最令人惊异的莫过于冷冻保存一年，实际上如果真正严格的冷冻保存，在保存期间细菌也会停止生命活动。发酵食品本身是非常容易被细菌霉菌污染的，特别是长期暴露在高温潮湿的环境下，细菌就会增殖。所以发酵食品在日常生活中也是不建议保存的。

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有哪些食品容易受到此菌污染？

当下正值夏秋之际，空气湿热，有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生椰酵假单胞菌中毒。

1.谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；

2.泡发的银耳、木耳；

3.薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

所以这些食品最好当天吃完，泡发银耳时间不宜过长，有条件应在低温环境下泡发。

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不要在健康隐患下“节约”

有些老人长辈可能会过分节约，但同时又不注重卫生的保存条件，这样很容易导致细菌霉菌污染，一旦食用很容易导致生病。日常生活中有许多易变质的食物，发酵食品仅仅是其中的一种，不正确的储藏才是导致食物中毒最主要的原因。